El chilindrón de cordero es una deliciosa receta cubana. También es reconocida y apreciada internacionalmente por la suave y jugosa carne de este animal.
Pero donde realmente se prepara el chilindrón de cordero original es en los campos cubanos. Las familias crían estos animales y se reúnen para preparar este platillo. Cada miembro del hogar cumple una función en la jornada. Esta el matarife, que se encarga de dar muerte al animal, está la cocinera experta y los múltiples comensales.
INGREDIENTES
1 kg de carne de cordero. 1 gr. de pimienta molida. 1 hoja de laurel. 1 gr. de orégano. 1½ gr de pimentón. 70 ml de aceite vegetal. 1 cebolla mediana. 3-4 ajíes medianos. 6-8 dientes de ajo. 2 tomates. 50 ml de puré de tomate espeso. 750 ml de vino seco. Sal al gusto. 2 pimientos rojos.
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne de cordero en trozos de unos 7 centímetros. Para quitarle el olor fuerte característico de esta carne, hay que retirar toda la grasa y hervirla un par de veces.
2. Calentar la pimienta molida, el laurel, el orégano y el pimentón. Machacar en un mortero con la sal.
3. Preparar una salsa criolla en aceite vegetal, con las especias tostadas y machacadas. Adicionar la cebolla, los ajíes, el ajo, los tomates, finamente cortados. Agregar puré de tomate y vino seco.
4. Cocinar el cordero 90 minutos en vino seco y agregar la sal al gusto. Añadir la salsa criolla en el último momento. Se puede emplear la olla a presión para ahorrar tiempo en la cocina.
5. Servir en cazuela de barro o en una fuente, decorado con pimiento rojo en tiras.
TIPS: Los acompañantes de este plato fuerte pueden ser tamales. Como postre, cascos de guayaba, siempre con queso fresco.
