Aun quienes no han comido nunca en un restorán de una, dos o tres estrellas Michelin saben de la existencia de esta calificación y casi con seguridad conocen la competencia que genera entre los chefs que quieren alcanzar la distinción. Por eso, se entiende el revuelo que ha generado en el sector gastronómico que el anuncio formal que se dio este 25 de julio: el desembarco de la guía de restoranes Michelin en la Argentina.
“Mendoza es una provincia encantadora que ofrece paisajes encantadoras. La cultura del vino aquí ha infundido y dado una forma pintoresca de hospitalidad y arte de vivir, tan auténtica, tan verdadera, plasmada en Mendoza con restaurantes, y bodegas”, explicó, la directora de Comunicaciones de la #GuíaMICHELIN, Elisabeth Boucher-Anselin.
- La selección inaugural de restaurantes para la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza se presentará el 24 de noviembre de 2023.
Así, Argentina se suma a la guía, como el primer país de América Latina en hacerlo. El anuncio oficial se realiza en el hotel Four Seasons y contará con la participación de Eliana Banchik, presidenta de Michelin para la Argentina, Paraguay y Uruguay, y el ministro de Turismo de Nación, Matías Lammens.
El ministro explicó que habrá que esperar hasta noviembre para saber cuáles fueron los restaurantes seleccionados. Luego de ello, se espera un importante ingreso económico para Mendoza, como destino gastronómico, tal y como sucedió en otras ciudades del mundo.
“Me tocó decir hoy que tenemos esta guía, pero se incluirá en la edición de 2024, cuando yo ya no esté (como ministro), y esto es parte de lo que necesitamos acuerdos para el futuro”, agregó el funcionario nacional.
¿Qué significa? El acuerdo hasta 2025 para que los restaurantes “tengan estrellas”
El entusiasmo que ha generado la posibilidad de que los restoranes y hoteles en el país pueden recibir 1, 2 o 3 estrellas y ubicarse entre los más destacados negocios gastronómicos del mundo, ha provocado que circulen diversos rumores que finalmente fueron confirmados, Mendoza y Buenos Aires son las ciudades que están siendo inspeccionadas y sucederá lo mismo por los próximos dos años.
Es que el acuerdo llega hasta 2025, y podría extenderse luego en el tiempo. Así, los inspectores de Michelin realizaron una primera ronda de visitas en Buenos Aires y Mendoza, y que ya están haciendo una segunda tanda -las dos anuales de rigor en cada mercado.
La Guía MICHELIN transmite sus reseñas de restaurantes a través de un extenso sistema de distinciones, que se otorgan a restaurantes especiales dentro de su selección completa.
Las distinciones más famosas son sus Estrellas MICHELIN de renombre mundial otorgadas al restaurante que ofrece las mejores experiencias culinarias.
- Una Estrella MICHELIN se otorga a los restaurantes por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”,
- dos Estrellas MICHELIN por “excelente cocina que vale la pena desviarse” y,
- tres Estrellas MICHELIN por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”.
Junto con las codiciadas calificaciones de Estrellas, la selección también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado.
¿Cuándo se conocerán los mejores restaurantes de Mendoza y Buenos Aires?
La selección completa de restaurantes de la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza se dará a conocer en un evento especial que se celebrará en Buenos Aires el 24 de noviembre de 2023.
Estará disponible exclusivamente en formato digital en todas las interfaces de la Guía: sitio web, aplicaciones móviles y redes sociales. Se unirá a las selecciones globales de restaurantes y hoteles de la Guía MICHELIN que se encontrarán de forma gratuita en sus plataformas digitales.
Cuándo nació la guía
La Guía MICHELIN fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para apoyar el crecimiento de la movilidad en automóvil. Desde entonces, se ha mantenido fiel a su misión original: establecerse en destinos gastronómicos consolidados, guiar a los viajeros internacionales y amantes de la comida local a los mejores restaurantes, resaltar las escenas culinarias mundiales y promover la cultura de viajes.
La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza será realizada independientemente por los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN siguiendo la metodología histórica y global de la Guía.
Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes será evaluada por los inspectores de acuerdo con los 5 criterios internacionales de la Guía:
- La calidad de los productos.
- El dominio de las técnicas de cocina.
- La armonía de los sabores.
- La personalidad del chef representada en la cocina.
- La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.
En la guía 2023, Francia es el país con más estrellas Michelin del mundo: 630 restaurantes obtuvieron un total de 763 estrellas. Por detrás aparecen Japón (528) e Italia (447). En paralelo y hasta el momento, casi todos los chefs más reconocidos acumulan estrellas, aunque no todas en el mismo restorán. El que más tiene es Joël Robuchon, con 31 estrellas. Lo siguen Alain Ducasse (21), Gordon Ramsay (17), Pierre Gagnaire (14), y Martin Berasategui y Yannick Alléno (12).
Así unirse a la familia de la Guía MICHELIN, que ya incluye a más de 40 destinos gourmet muy diferentes, Argentina se convierte hoy en el primer país hispano latinoamericano destacado por la Guía MICHELIN. Un verdadero reconocimiento por su rica cultura gastronómica, así como una celebración internacional de su dinámica escena culinaria.
“Durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores anónimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evolución de sus respectivas escenas gastronómicas. Estamos encantados de anunciar finalmente que presentaremos nuestra selección inaugural de restaurantes en noviembre, marcando los primeros pasos oficiales de la Guía MICHELIN en Argentina” , comentó Gwendal Poullennec , director Internacional de la Guía MICHELIN.
“Con un rico patrimonio culinario, que ha sido moldeado por siglos de historia agitada, crisol cultural y olas consecutivas de migraciones, un sentido innato de hospitalidad, así como un verdadero gusto por cenar, Buenos Aires y Mendoza son dos destinos gourmet que merecen ser descubiertos y promocionados. No podemos esperar para presentar nuestra primera selección de restaurantes argentinos, que nuestros inspectores ya han comenzado a realizar, y para compartir con los amantes de la comida local e internacional las maravillas culinarias que hemos encontrado”.
La llegada de la Guía MICHELIN a Argentina cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo y Deportes de Argentina, cuyo ministro Sr. Matías Lammens dijo: “La llegada de la Guía MICHELIN a la Argentina es un antes y un después tanto para nuestra gastronomía como para el turismo argentino. Trabajamos en conjunto entre el sector público y el sector privado para que nuestro país sea el destino gastronómico líder de América Latina y uno de los más atractivos del mundo, y este anuncio da prueba de eso. No tengo dudas de que este camino que emprendemos junto a la Guía MICHELIN se convertirá en un hito que perdure por muchas décadas”.
Así, para Michelín:
- La Ciudad de Buenos Aires es una metrópoli deslumbrante - una de las más grandes de América del Sur - que ofrece una amplia gama de arquitectura, cultura y gastronomía, todos testimonios de su rica historia. Desde elegantes restaurantes hasta bistros, Buenos Aires es un destino de clase mundial que cuenta con el apoyo de amantes de la comida internacional y local, siempre dispuestos a probar nuevos conceptos o salir por tragos típicos.
- Mendoza ofrece paisajes excepcionales en la Cordillera de los Andes, incluyendo impresionantes vistas desde los viñedos. La cultura del vino siempre ha diseñado la región y ha dado forma a la pintoresca hospitalidad y el arte de vivir, con restaurantes amigables y muy acogedores, y bodegas de renombre mundial.
