Por Analía de la Llana
Más allá del mobiliario y el estilo de la cocina de nuestra casa, lo importante es lo que allí se vive. Por eso, para brillar como anfitrión, te presentamos otro plato diferente con ingredientes bien nuestros y con un sello destacado.
Hoy te presentamos uno de los grandes favoritos que se replica de diversas maneras por las mesas mendocinas: el pollo al disco. Se trata de una síntesis perfecta de aromas y sabores que se ha convertido en un clásico de nuestra cocina tradicional. En esta nota, una receta especial con ideas para lucirte.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 patas muslos de pollo • 1 pimiento rojo • Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria • Sal y pimienta cantidad necesaria • 1 cabeza de ajo • 1 atado de cebolla de verdeo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • Laurel • 1 lata de arvejas • 500 cc. de vino blanco • 1 zanahoria • Pimienta en grano c/n • 4 unidades de papas medianas • 500 cc. de caldo de verduras • Pimentón c/n • Ají molido c/n • 1 rama de romero • 100 gramos de manteca.
MANOS A LA OBRA
- Calentar el disco a fuego de leña. “Lo ideal es hacerlo a leña ya que le da un sabor particularmente ahumado y sabroso. Otra opción es cocinarlo con hornalla a gas”.
- Una vez caliente añadir el aceite de oliva y dorar las piezas de pollo trozado durante unos 5 minutos de cada lado y reservar. “Este método de cocción se puede utilizar también para otro tipo de carnes como cordero, chivo, conejo, pescados o mariscos”.
- Agregar 3 dientes de ajo y luego sumar la cebolla de verdeo, zanahoria y pimientos de colores durante unos 5 minutos.
- Colocar nuevamente las partes del pollo selladas e incorporar laurel y vino blanco. Dejar evaporar el alcohol para incorporar el fondo de verdura.
- Luego de 20 minutos, rectificar sazón y condimentar con pimentón, ají molido y pimienta.
- Por último, agregar arvejas y dejar reposar 5 minutos para servir. “Las arvejas son opcionales. Se puede sumar, en su lugar, champiñones frescos o crema de leche.
La guarnición:
Para la acompañar el pollo con una sabrosa guarnición, colocar una cacerola con agua hasta que rompa hervor, sumar sal y hervir las papas con piel durante unos 10 minutos. Luego cortar la cocción en agua con hielo. Colocar en una placa con manteca y aceite de oliva para incorporar las papas con ají, pimentón, romero y ajo hasta que estén doradas para acompañar al pollo.
Reinventado de muchas maneras, con la suma de diversos condimentos e ingredientes, el pollo al disco se luce combinado en alternativas más simples o aggiornadas.
Es un plato tan delicioso como requerido para todo tipo de reunión.
"Para mí se trata de una opción muy sabrosa y, lo mejor de todo, es que no sólopuede hacerse en un disco. Si no se tiene esa posibilidad se puede elaborar en una paellera o wok. En cuanto al vino blanco que se le agrega, se puede utilizar el que se consume cotidianamente para que resulte un sabor conocido y agradable o cualquiera que tenga una acidez equilibrada ya que se evaporará luego de la cocción", dice el chef Diego Ponce, creador de esta receta.
El texto original de este artículo fue publicado en nuestra edición impresa de agosto. Ingresá a la edición digital para leerlo igual que en el papel, haciendo click aquí
