Los calamares son moluscos, al ser animales de movilidad permanente, prefirieren las aguas abiertas. En el mar argentino se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Rio Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Viven entre 2 y 5 años. Alcanzan pesos hasta de 2kg. Y los más pequeños 50 gr. Dimensiones entre 30 - 60 cm.
Estos moluscos son ricos en minerales, aportan un buen nivel de energía y también ayudan en el cuidado de la memoria, retrasan el envejecimiento de las células y fortalecen nuestras defensas. La composición nutricional los convierten en reguladores de la glándula tiroides.
Para esta receta se usan calamares enteros y grandes. En este formato normalmente los encontramos rellenos a la gallega. En este caso presentamos: Calamares ahumados, rellenos de zapallo y nuez en salsa de verdeo y queso azul.
Ingredientes
(para 3 o 4 personas)
- 6 Tubos de calamar
- 300 gr de zapallo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 100 gr de nueces
- 4 cebollas de verdeo
- 1/4 taza de vino blanco
- 200 gr de queso azul
- 500 cc de crema de leche
- sal, pimienta y aceite de oliva
Paso a paso
- Limpiar los tubos de calamar, sacar la piel o pellejo, dar vuelta y retirar la pluma (cuerpo interno gladius)
- Hornear el zapallo y hacer un puré bien integrado
- Hacer un sofrito de cebolla, ajo y pimiento. Agregar al sofrito nueces picadas y el puré de zapallo. Retirar de fuego y dejar enfriar.
- Integrar un huevo a la preparación anterior, sal pimentar a gusto.
- Rellenar los tubos de calamar con el puré de zapallo, cerrar el extremo con un piola.
- colgar desde un soporte al fuego y dejar que el humo selle el calamar
- Mientras tanto, hacer un sofrito con la cebolla de verdeo, agregar el vino blanco.
- Luego agregar la crema de leche y el queso azul, al sofrito y mezclar.
- Colocar a fuego lento los calamares en la crema y dejar cocinar por 30 minutos.
- servir y disfrutar
