La torre de panqueques es una comida fresca y fácil de preparar. Además es muy versátil, ya que a la hora de seleccionar los rellenos, tenemos una amplia variedad de opciones.
A este infaltable de la mesa navideña y tradicional de las noches de verano, normalmente la encontramos preparada con los siguientes ingredientes: panqueques, jamón cocido, fetas de queso, lechuga o espinaca, zanahoria rallada, tomate perita cortado en rodajas finas, huevo duro picado, choclo en granos y por supuesto la crema de queso y mayonesa.
En este caso a los ingredientes principales le incorporamos algunos propios del caribe Dominicano: pescado fresco, mango, aguacate (palta). El clima tropical de esta isla centroamericana le permite el cultivo de una innumerable cantidad de frutas y vegetales con sabores sorprendentes, a eso se le suma la amplitud de sus costas que le permite conseguir pesca fresca para alimentar su población y permitirnos a quienes los visitamos disfrutar de su gastronomía. A continuación y en detalle, su receta:
Torre de panqueques con tartare de salmón y mango
Ingredientes
Para el tartare:
600 gr de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas de salsa de soja
2 limones
½ mango
Cilantro
Sal y pimienta
Para las cremas de queso:
500 gr de queso crema (mascarpone)
½ limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la crema de aguacate (palta):
1 aguacate
½ limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la torre:
12 Panqueques (crepes finos de 26 cm de diámetro)
200 gramos de choclo hervido en grano (maíz)
500 gr de queso en fetas (emmental, fontina, etc)
3 huevos duros (cocidos)
1 atado de rúcula
Almendras en rebanadas
2 cucharadas de alcaparras
Paso a paso
Tartare
- Cortar en salmón fresco, sin piel y sin espinas en feta de 1 cm, luego las fetas en tiras y las tiras en cubos en 1 cm.
- Colocar en un bowl junto con el jugo de 2 limones, la soja, sal y pimienta.
- Cortar el mango en cubitos de 0,5 cm y colocar en el bowl e integrar
- Picar y colocar el cilantro a la preparación anterior, mezclar y dejar reposar.
Crema de queso
- Colocar en un bowl el queso crema, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
- Mezclar y reservar.
Crema de aguacate (palta)
- Pisar el aguacate hasta lograr un puré.
- Agregar limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Reservar.
Armado de la torre
- En una bandeja o plato playo redondo alternar capas de panqueques con:
- Crema de queso y rúcula
- Tartare de salmón y mango
- Crema de aguacate y granos de choclo
- Crema de queso y huevo duro picado
- Crema de queso y fetas de queso
- Repetir las capas 2 veces
- Decorar a gusto con los ingredientes preferidos, alcaparras y almendras.
