Las frutas y verduras en conservas nacen de la necesidad de tener alimentos de estación todo el año en la alacena. Actualmente algunos frutos como el tomate podemos encontrarlo a lo largo de las temporadas en el mercado, aunque es muy diferente el sabor y el aroma.
La tradición de elaborar conservas caseras se transmite de generación en generación, y el verano es la mejor época para cocinar en cantidad y acopiar alimentos.
Cuidados y secretos de la conservas
Una mermelada casera, salsa o frutas confitadas tienen un sabor inigualable. Aunque a la hora de elaborarlos con nuestras propias manos se deben tener en cuenta una serie de pautas para no fallar en el procedimiento.
El primer paso es buscar alimentos frescos y en buen estado, para que la elaboración potencie el sabor. Otro de los puntos cruciales es la higiene, tanto de los frascos donde se conservará el alimento como los utensilios que se usen en la cocción.
Los envases de vidrio son los correctos para elaborar conservas, pero previamente deben estar esterilizados y limpios. Este proceso se consigue hirviendo los recipientes en una olla grande con agua, durante 15 minutos.
Luego que se llenan los frascos con la preparación debemos cerrarlos bien e introducirlos en una cazuela al baño maría durante 30 minutos. De este modo, se esterilizan y se conservan al vacío, por lo que se mantendrán en buen estado durante un año, en un lugar sin luz natural.
En cuanto a la olla que se utilizará para la cocción es fundamental que sea un recipiente de acero inoxidable. Las ollas de aluminio o cobre no deben usarse, sobre todo si se trata de conservas ácidas, ya que la acidez podría provocar el desprendimiento de sustancias metálicas.
Por último, en el caso de las mermeladas es importante respetar los tiempos de cocción en la cocción y controlar que la preparación no quede espesa. Dado que al enfriarse se endurece y no es el punto justo de una mermelada casera.
Mermelada de Manzana y Jengibre
Ingredientes
2 tazas de manzana en cubos chicos.
2 tazas de azúcar.
1 cucharada de jengibre rallado.
1 taza de agua.
Paso a paso
Coloca todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos, hasta que quede una preparación con cuerpo. Verter la mezcla en un frasco hermético y guardarlo en la heladera hasta que lo consumas.
Mermelada de naranja y calabaza
Ingredientes
250 gr de calabaza
1 naranja
150 gr de azúcar
1 anís estrellado
Sal
Exprimir el jugo de la naranja y sumarlo a la olla con unos trocitos de su cáscara cortada en juliana. Luego introducir la calabaza troceada y el anís estrellado. Añade el azúcar y deja que se cocine hasta que la calabaza se deshaga, aproximadamente 40 minutos de cocción. Agrega una pizca de sal y deja que se enfríe.
Mermelada de Higos
Ingredientes
1 kg de higos limpios y pelados
500 gr de azúcar
Jugo de medio limón
Paso a paso:
Incorpora los higos limpios en una olla con el azúcar y el jugo de medio limón y deja reposar unas horas para que maceren.
Luego cocinar los higos macerados a fuego medio durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando y desespumado. Cuando haya espesado, retira la mermelada del fuego y si te gusta una preparación con poca textura, lo podes procesar.
Rellenar los frascos con la preparación, cerrarlos y ponerlos boca abajo durante 24 horas para que se hagan al vacío.
Pimiento Morrón envasado
Ingredientes
3 Pimientos rojos
Sal a gusto
Agua
Elaboración:
Asar los pimientos enteros en una parrilla o plancha a fuego vivo, dándoles la vuelta continuamente. Cuando la piel esté quemada, echa los pimientos en una olla con agua fría.
Retira la piel, las semillas y el pecíolo. Cortarlo en tiras, trozos grandes o enteros.
Lavar los pimientos asados y luego cubrirlos con agua hirviendo en un plato durante 5 minutos. Escurrir y deja enfriar.
Rellena el fresco con los pimientos y cubrirlos de agua. Añadir una pizca de sal y un chorro de vinagre en cada bote y taparlos.
Conservas de Tomates fritos
Ingredientes
2 Kg de tomates maduros; sal y aceite de oliva
Elaboración
Lava los tomates y quitales el tallo. Cortarlo en pequeñas porciones y colócalas en una olla con aceite de oliva y sal. Cocinar a fuego lento removiendo durante 1 hora o hasta que su volumen se haya reducido a la mitad.
Luego procesar la preparación y colocarlo en frascos o botellas de vidrio. Con los recipientes bien cerrados en una olla cubiertos de agua hervir durante 20 minutos para asegurarse que estén bien sellados.
La preparación se puede aromatizar con romero, albahaca o cualquier hierba aromática.
