No existen recetas mágicas, pero incorporar los productos de temporada a la mesa, permite ayudar al organismo a encontrarse preparado para enfrentarse a los bruscos cambios de temperatura, asociados a las llamadas enfermedades estacionales.
Así, para evitar resfriados, es recomendable consumir una serie de alimentos, algunos de los cuales, además, resultan ser más económicos en otoño como pueden ser:
1- Los cítricos: son ricos en vitamina C, se trata de un saber popular, pero además, la mandarina contiene betacarotenos y el limón resulta ser de gran valor antiséptico.
2-Huevos: con casi 7 gramos de proteína, además de vitaminas B6 y B12, minerales, selenio y zinc, resulta ser un gran alimento para fortalecer el cuerpo.
3-Yogur: en este caso, el producto tiene cultivos vivos (probióticos) que ayudan a evitar el desarrollo de bacterias dañinas.
4-Zapallo y calabaza: nuevamente el betacaroteno, también presente en la zanahoria, se transforma en Vitamina A dentro del organismo y ayuda a mejorar las defensas.
5- Ajos y Cebollas: ayudan a prevenir y curar la gripe y los refriados por sus propiedades mucolíticas, es decir, que ayudan a expulsar secreciones.
Zapallos y calabazas: opciones para incorporarlos a la mesa
Esta hortaliza que se encuentra todo el año a buen precio forma parte junto con la papa, el camote y la zanahoria, de las denominadas hortalizas pesadas.
Podemos prepararlo de numerosas formas: hervido, al vapor, a la parilla, al horno, solo o acompañado con otros ingredientes.
Originario de América, fue junto con el maíz y el poroto, la base de la alimentación de los incas, aztecas y mayas, antes de la colonización española. Se han encontrado semillas de zapallos con 2.600 años de antigüedad.
Existen muchas variedades, siendo la calabaza o coreano los más conocidos en Mendoza.
¿Cómo elegirlos?
La cáscara tiene que ser bien dura y firme, sin partes blandas. La pulpa debe ser seca y opaca, cuando es brillante nos indica que el zapallo fue cosechado en forma anticipada y, por lo tanto, no será dulce. A mayor tamaño, más dulce su sabor.
Recordar que crecen por encima de la tierra, por eso antes de utilizarlos hay que lavarlos muy bien. Evitar pelarlos, porque en la piel se encuentran todos los nutrientes. Enteros, sin calar, se recomienda mantenerlos en lugar fresco y oscuro. En la heladera se conservan unos diez días.
Recetas para compartir
Firigues
Delicia dulce en base a zapallo, típica de Uspallata (rinde 30 porciones)
Ingredientes
- 1 kilo de zapallo del año cocido.
- 70 g de levadura fresca.
- 1 kilo de Harina 0000.
- Azúcar a gusto.
- Esencia de vainilla (cantidad necesaria).
Para freír
- 300 gramos de grasa derretida.
- 500 ml de aceite.
Para el almíbar
- 600 gramos de azúcar.
- Cáscara de naranja.
- Canela en rama.
- Chaucha de vainilla.
Preparación
Colocar en un bol el puré de zapallo. Agregar azúcar (a gusto), esencia de vainilla y levadura. Mezclar.
Luego incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa blanda y elástica. Dejar leudar unos minutos hasta que la masa duplique su tamaño.
Con la ayuda de agua fría, formar pequeñas porciones, dándoles forma redonda marcando una abertura en el centro tipo rosquilla. Freír en abundante materia grasa (50% de aceite y 50% de grasa pella). Freír de ambos lados hasta que queden dorados, luego pasar por el almíbar sin espumar. Enfriar y Servir.
Jugo de zapallo energético
Ingredientes (para dos personas)
- 1/2 Taza de leche entera o descremada
- 1/2 Taza de agua
- 2 Tazas de puré de zapallo cocido
- 1 Cucharadita de canela molida
- 1 Cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- Cubos de hielo
- Jengibre molido y nuez moscada molida (cantidad necesaria)
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta homogenizar. Añadir el hielo y volver a licuar. Verter en los vasos, espolvorear con un poco más de azúcar. Servir.
Secretos de chef. No te olvides de colocar previamente los vasos en el congelador para que se enfríen y así el jugo será doblemente refrescante.
Ensaladas
- Calórica: zapallo, almendras, pasas, lechuga y zanahorias.
- Nutritiva: zapallo, lentejas precocidas, huevos y papas hervidas.
- Italiana: zapallo asado, rúcula, aceite de oliva y vinagre balsámico.
Dulce de zapallo
Una propuesta diferente
Ingredientes
- 1 kg de zapallo (a elección)
- 1 kg de azúcar
- 1 vaso de agua
- 3 ramitas de canela
- 5 clavos de olor
Preparación
Sacar la cáscara y las semillas del zapallo. Cortar en cubos. Colocar en una olla los trozos junto con el azúcar, el vaso de agua, la canela y los clavos de olor. Dejar que hierva a fuego fuerte. Una vez que hirvió bajar un poco el fuego y dejar que se cocine durante 45 minutos o hasta que el zapallo este tierno. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera.
Para conservar: lavar bien los frascos de vidrio y colocar el dulce. Dejar que enfríe y tapar los frascos.
Flan de calabaza
Ingredientes
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de zapallos cortados en cuadraditos
- 1 taza de azúcar
- 10 huevos batidos
- Canela (cantidad necesaria)
Preparación
Cocinar el zapallo con agua y canela. Una vez cocido, procesar con la leche. Agregar azúcar y por último, los huevos y tamizar. Hacer el caramelo, verter sobre el molde y dejar enfriar. Colocar la preparación y llevar a horno, a baño María, a fuego moderado por 40 minutos o hasta que el filo del cuchillo salga seco.
Cuadraditos Azucarados con Dulces: de leche y zapallo
Ideales para compartir el mate.
Ingredientes
- Masa hojaldre casera o comprada
- 1 Huevo batido
- Azúcar, dulce de leche y dulce de zapallo casero (cantidad necesaria)
Preparación
Estirar en forma rectangular la masa de hojaldre de 30×25 cm, algo gruesa. Pincelar con el huevo batido. Espolvorear con azúcar y cortar en cuadrados. Cocinar durante 15 minutos en horno caliente para que levanten. Bajar luego la intensidad y dejar un rato más en el horno hasta que se sequen y se dore la superficie. Dejar enfriar. Abrir los cuadrados con un cuchillo y rellenar con dulce de leche y el dulce de zapallo.
Secretos del chef. Podés rociarlos con almíbar antes de comerlos. Al sacarlos del horno, colocarlos en un lugar en donde puedan airearse. No ponerlos en tupper ni en recipiente cerrado.
