El food styling (estilismo de comidas) es una disciplina cuyas técnicas sirven para modificar la apariencia de los alimentos, preparándolos adecuadamente y resaltando sus cualidades con el fin de fotografiarlos o filmarlos.
Un food stylist o estilista de comida es, por lo tanto, quien interviene los alimentos para poder realizar tomas profesionales (de foto o video), que cumplan con las expectativas y requerimientos de quien las solicita.
Marcela Lovegrove hace más de 40 años que se dedica a desarrollar esta técnica y comenzó por casualidad a pedido de un vecino, dueño de una marca de lácteos, quien le pidió asesoramiento en publicidad y recetas. Hoy, la también conductora del programa "Recetas de Familia" de El Gourmet, es una número uno en su especialidad y podría decirse que ha hecho escuela sin proponérselo.
Invitada por la comunicadora mendocina Alicia Sisteró, visitó la provincia para dictar un taller sobre esta materia y en uno de sus intervalos conversó con Los Andes acerca de su actividad y su reciente incursión en la televisión.
“Estoy muy dedicada a los talleres para poder capacitar y enseñar este oficio. Creo que si uno no ve a alguien trabajar, estas técnicas no se aprenden. Por eso, me da mucho placer transmitir estos conocimientos que recibí por prestar servicio a marcas y empresas de primer nivel.
Aprendí a prueba de ensayo y error, y heredé conocimientos de los que sabían más o eran más hábiles que yo”, comenta Marcela y agrega que siente satisfacción por la cantidad de interesados en sus talleres en Mendoza.
El eje principal de sus capacitaciones está basado en el ABC del Food Styling. Al respecto, da algunos tips "para no subestimar una foto de un plato de comida":
- Contar con un mínimo de tiempo para hacer la foto, ya que es una labor que requiere estar en el detalle, ser meticuloso y organizado.
- Entender que una foto lleva su cuidado. Una imagen de un plato tiene que transmitir el sabor, aroma y textura de esa comida.
- Lograr despertar un deseo al receptor de esa imagen, cumplir un objetivo.
- Contar con buena luz, sobre todo, natural. Sin buena luz no se logran buenas imágenes.
- Mirar para poder balancear la foto, mirar bien los colores que la componen y equilibrarlos.
En la actualidad importantísimas marcas de primer nivel son parte de su portfolio de clientes, pero sin dudas, como campo laboral, opta por los talleres. “La publicidad es muy exigente y es necesario un gran entrenamiento”, asegura.
Manos a la obra
Sopa de tomate
Ingredientes
1 diente de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
pimienta cantidad necesaria
caldo cantidad necesaria
20 hojas de albahaca
aceite de oliva cantidad necesaria
10 tomates perita
sal cantidad necesaria
Acompañamiento: queso brie cantidad necesaria
1 pan de campo
1 diente de ajo
Elaboración
Sobre una tabla, picar las cebollas y el ajo. Rallar las zanahorias, pelar los tomates y quitarles las semillas.
En una olla con aceite de oliva, saltear las cebollas, zanahorias y el ajo. Cocinar por unos minutos.
Añadir los tomates y las hojas de albahaca. Salpimentar, tapar y cocinar por 5 minutos. Incorporar cantidad suficiente de caldo y volver a tapar.
Una vez que hierva, cocinar durante 10 minutos más. Retirar y procesar con un mixer.
En una grilla, tostar rodajas de pan de campo de ambos lados.
Al darlas vuelta, frotar con el diente de ajo y disponer trozos de queso brie sobre cada pan tostado.
Tips
Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quitarle el germen. Al comprar las zanahorias, procurar que tengan un color naranja vivo y que aún conserven hojas de color verde para asegurarse de que estén frescas. Deben ser de tamaño mediano y estrecharse hacia final.
Albóndigas verdes gratinadas
Ingredientes
Para las albóndigas
1/2 taza de cebollas
1/2 cdta. de tomillo
2 tazas de harina
chorrito de aceite de oliva
pimienta cantidad necesaria
500 grs. de espinaca blanqueada
sal cantidad necesaria
1 diente de ajo
1/4 de taza de queso crema
200 grs. de ricota
2 huevos
1/2 taza de queso rallado
Para el armado
Queso rallado cantidad necesaria
Para la salsa blanca
3 cdas. de harina
nuez moscada cantidad necesaria
3 cdas. de mantequilla
2 tazas de leche
Elaboración
En una sartén, saltear con aceite de oliva la cebolla picada y el ajo picado hasta transparentar. Reservar.
En un bol, mezclar la espinaca blanqueda picada, la harina, la ricota, el queso crema, el queso rallado, los huevos y las cebollas salteadas con el ajo.
Condimentar con el tomillo y salpimentar a gusto. Integrar bien todos los ingredientes con las manos. Llevar la mezcla a la nevera por 45 minutos.
Salsa blanca
En una olla, preparar un roux con la mantequilla y la harina. Incorporar la leche, mezclando al mismo tiempo. Mientras se cocina, condimentar con nuez moscada a gusto. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada.
Armado
Retirar la mezcla de espinaca de la nevera. Sobre una superficie de trabajo, formar las albóndigas.
Cocinarlas en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidas, retirar, escurrir y disponer en una fuente.
Cubrir las albóndigas con la salsa blanca y echar un poco de queso rallado por encima. Llevar al horno y cocinar hasta gratinar. Retirar, servir y disfrutar.
Tips
Recordar que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
Sandwiches de pollo
Ingredientes
1 cda. de curry
pimienta cantidad necesaria
caldo cantidad necesaria
aceite de oliva cantidad necesaria
1 diente de ajo
sal cantidad necesaria
3 pechugas de pollo
1 vara de puerro
2 zanahorias
Para el puré de paltas
sal cantidad necesaria
pimienta a gusto
1 cda. de mayonesa
1 cebolla morada
jugo de limón cantidad necesaria
2 paltas
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, dorar las pechugas depollo por ambos lados. Salpimentar a gusto. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregar aceite de oliva, la zanahoria rallada, el puerro picado y el curry. Cocinar por unos minutos. Incorporar las pechugas reservadas y caldo. Cocinar por otros 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Deshebrar las pechugas y reservar en frío.
Puré de paltas
En un bol, pisar las paltas y agregar la cebolla morada picada, la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Mezclar y reservar en frío.
Armado
En la base del pan, colocar el puré de paltas y hojas verdes. Disponer por encima la mezcla de pollo y vegetales. Tapar con la otra mitad del pan.
Tips
Al comprar el pollo, elegir aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne.
La pechuga tiene que presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
Un plan libre, para la TV
Con una profesión que la llevó a estar detrás de cámaras permanentemente, este año recibió una propuesta del canal El Gourmet para cocinar en la televisión.
“Si bien la cocina y las recetas van de la mano con mi trabajo, yo no soy cocinera, ni chef. No me resulta ajeno un set televisivo, pero nunca me interesó lo mediático”, relata Marcela; quien se adelantó a la oferta de la producción cuando dijo que lo que ella tenía para proponer era una cocina muy suelta, muy libre, sin técnicas.
Así nació este ciclo de 22 programas, llamado “Recetas de familia” y, de allí, llegan estas tres elaboraciones de su autoría que hoy comparte con los mendocinos. “No miré un solo programa de cocina, pero como soy maestra no me resultó difícil. Abro la mano y entrego; y lo hago desde un lugar con mucho respeto. Noto que la repercusión ha sido muy buena”, finaliza.
