El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz, espelta.
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos), o de los granos de maíz. El cuscús es pues una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
Contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, el combustible que proporciona una gran energía a nuestro organismo. Y, además, su alto contenido en fibra y bajo en grasa ayuda a combatir el estreñimiento.
INGREDIENTES
Para 4 personas
400 ml de caldo de verduras
200 g de cuscús precocido
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla morada
100 g de judías verdes redondas
20 ml de vinagre
4 huevos
2 tallos de cebollino
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal.
CÓMO HACER CUSCÚS CON HUEVO Y VERDURAS
1. Disponé el caldo en una cazuela, añadí una pizca de sal y llevá a ebullición.
2. Colocá el cuscús en un cuenco grande, añadí la tercera parte del caldo, dejá que lo absorba y mezclá bien. Repetí el proceso dos veces más hasta agotar el caldo.
3. Raspá la zanahoria y limpiá los pimientos; lavá y secá estas dos hortalizas.
4. Pelá la cebolla. Cortá todo en dados pequeños.
5. Salteá las verduras preparadas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
6. Agregá el cuscús, remové y salpimentá.
7. Limpiá las judías verdes retirando las hebras; trocealas y lavalas.
8. Hervilas en agua salada durante 2 minutos y escurrilas bien.
9. Llevá a ebullición 2 litros de agua en una cazuela grande. Volcá el vinagre, reducí la intensidad de la llama y remové el agua con una cuchara de madera hasta que se forme un remolino.
10. Partí 1 huevo, añadilo en el centro y cocinalo durante 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una espumadera.
11. Escurrir, pasalo a una fuente y repití la operación con los huevos restantes.
12. Colocá 4 aros de repostería sobre otros tantos platos y rellenalos con el cuscús.
13. Retirá los aros, disponé encima las judías y coroná los timbales con los huevos poché.
14. Salpimienta, espolvoreá con el cebollino lavado y picado, y serví.
