Es sabido que la trucha es uno de los alimentos más saludables que existen, no solo brinda beneficios a la salud sino que, además, mantiene en forma al organismo. Entonces, ¡no hay excusas para no probar este plato delicioso!
Josefina Restó es la cocina mendocina que, en esta nueva edición, nos atrapa con los sabores exquisitos de esta receta y nos cuenta el paso a paso para prepararla en casa y compartirla en familia.
Cada cambio de estación esta cocina propone un nuevo recorrido: recetas regionales y cocina italiana, española, mexicana, oriental y mixturas como la peruano
-china. ¡Una travesía que renueva el alma y que invita a volver!
Ingredientes
Para la masa
- 300gr harina 0000
- 50gr harina de maíz
- 60 cc aceite de girasol
- 20cc vinagre de alcohol o manzana
- 100cc agua
Cofit de trucha
- 1 filet de trucha de 200gr
- 300 cc de aceite de oliva
- Ralladura de 1 naranja
- Orégano fresco
- 2 dientes de ajo
Alioli de zanahoria
- 1 zanahoria
- Jengibre
- Hinojo
- 100cc de leche
- 100cc de aceite
Alioli de alcaparras
- Alcaparras
Para el armado
- Repollo morado cortado fino
- Hojas de rúcula
- Cherrys en mitades
Preparación
- Armar la masa. Amasar y estirar para cortar discos de 12cm de diámetro. Cocinar en grill y reservar.
- Cocinar lentamente el filet, que no supere los 70°C, hasta que esté cocido.
- Hervir una zanahoria, procesar con un poco de jengibre e hinojo.
- Hacer una lactonesa con 100cc de leche y 250cc de aceite.
- Hacer lactonesa con alcaparras.
- Rellenar los taquitos con los ingredientes anteriores y decorar con cebolla frita y alcaparra frita.
¡A disfrutar!
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