Cómo hacer focaccia italiana en casa: la receta con todos ingredientes básicos

Preparar focaccia en casa es una experiencia gratificante que combina la sencillez de los ingredientes con un proceso que es muy satisfactorio.

Cómo hacer focaccia italiana en casa: la receta con todos ingredientes básicos
El paso a paso para una focaccia perfecta

La focaccia italiana es un pan plano y esponjoso que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sabor y versatilidad.

Originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia, la focaccia puede servirse sola, como aperitivo, o como acompañamiento de una comida principal.

A continuación, te presentamos una receta detallada para que prepares una deliciosa focaccia en casa, con ingredientes simples y un proceso que, aunque requiere tiempo, garantiza un resultado espectacular.

El paso a paso para una focaccia perfecta
El paso a paso para una focaccia perfecta

Ingredientes para la focaccia

  • Para la masa:
    600 gramos de harina 000 o 00
    200 ml de agua
    50 ml de aceite de oliva virgen extra
    1 cucharada de sal
  • Para el fermento:
    7 gramos de levadura seca (o 10 gramos de levadura fresca)
    1 cucharada de azúcar
    3 cucharadas de harina
    Agua suficiente para formar una crema
  • Toppings a tu gusto:
    Aceitunas
    Ajo
    Perejil
    Tomate
    Sal gruesa

Paso a paso

  • Preparación de la masa: En un tupper grande, mezcla la harina y la cucharada de sal. Forma un hueco en el centro de la mezcla y añade el aceite de oliva virgen extra.
  • Preparación del fermento: En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de harina, la cucharada de azúcar, la levadura y suficiente agua para formar una crema. Deja reposar esta mezcla durante unos 15 minutos, hasta que se convierta en una esponja.
  • Integración de ingredientes: Vierte el fermento en el hueco de la harina y comienza a integrar los ingredientes. Añade agua poco a poco hasta formar una masa lisa y blanda. La masa debe quedar muy suave y algo pegajosa.
Focaccia
Focaccia
  • Primer levado: Deja reposar la masa en el bowl a temperatura ambiente durante una hora y media, cubriéndola con un paño húmedo para evitar que se seque.
  • Segundo levado: Después del primer levado, transfiere la masa a un molde bien aceitado. Desgasifica la masa suavemente y deja reposar durante otra hora y media.
  • Levado en frío: Cubre la masa con film plástico y colócala en la heladera por aproximadamente 5 horas. Este reposo en frío ayuda a desarrollar el sabor y la textura de la focaccia.
  • Preparación para el horneado: Retira la masa de la heladera. Verás que ha crecido y se ha convertido en una esponja hermosa. Añade más aceite de oliva por encima y, con los dedos, haz huecos profundos en la masa.
Focaccia.
Focaccia.
  • Añadir toppings: Coloca los toppings que prefieras, como aceitunas, ajo, perejil, tomate y sal gruesa. Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino también una apariencia atractiva a la focaccia.
  • Horneado: Precalienta el horno a 220°C. Coloca la focaccia en el horno y hornea hasta que esté dorada y crujiente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
  • Toque final: Si te sientes tentado, como yo, puedes añadir un poco de queso rallado (por ejemplo, queso sardo) sobre la focaccia antes de hornear para darle un toque extra de sabor.

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