Desde hace cuatro años, el concurso “Prix Baron B - Édition Cuisine” viene generando una pequeña-gran revolución en la cocina argentina. Comenzó en 2018 con el objetivo de destacar algo muy particular: proyectos gastronómicos integrales de todo el país que destacan por su excelencia y su visión transformadora. El resultado es que, gracias al concurso, a lo largo de estos años cobraron visibilidad a nivel nacional chefs y restaurantes de las provincias que trabajan de una manera increíble con los productos regionales. Los tres finalistas de este año fueron claros ejemplos de esto. Uno de ellos fue “El Baqueano” de Fernando Rivarola, reconocido por trabajar con productos de las 18 ecorregiones de nuestro país. Este año fue noticia debido a que después de 14 años de tener su restaurante en Buenos Aires, se mudó a la ciudad de Salta para estar más cerca de los productores del NOA e iniciar una nueva etapa en su historia. El segundo finalista del concurso fue “El Alambique”, de la chef Alejandra Repetto, un proyecto ubicado en El Calafate que se enfoca en una gastronomía donde prevalecen los productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado del guanaco, animal autóctono de gran abundancia en Santa Cruz, que permite posicionarlo como un producto identitario de la zona.
El ganador, desde el fin del mundo
Finalmente, el tercer finalista (que hoy fue anunciado como ganador por el jurado) fue “Kalma Restó” de Jorge Monopoli, un pequeño y exclusivo restaurante que se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Jorge Monopoli, ganador del “Prix Baron B - Édition Cuisine”, fue premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols y un viaje a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur el restaurante multipremiado del chef argentino Mauro Colagreco. Además, recibió un premio económico de $500.000.
Un jurado presidido por Colagreco
Esta edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine” recibió más de 60 proyectos de todo el país. Los finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco –presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin–, la colombiana Leonor Espinosa, distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por la influyente lista The World 50 Best Restaurants, la sommelier Paz Levinson y Martín Molteni, pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.
