Inspirados en la época vendimial, reconocidos bartenders locales proponen cócteles a partir de las variedades Chenin Blanc, Chardonnay, Torrontés, Criolla, Pinot Noir y Tempranillo. Seis combinaciones con frutas, hierbas y almíbares para sorprender.
Mendoza
Notas semiamargas y cítricas en un trago que remite a los bellos atardeceres de montaña.
Estío de terroir
Ingredientes
Gin Terrier Citric 45 ml, jugo de pomelo 15 ml, syrup de ananá y pera 15 ml, vino Chardonnay 45 ml, soda 60 ml.
Garnish: piel de pomelo y deshidratado de pera.
Preparación
Verter el gin, el jugo, el vino y el syrup en la coctelera. Batir para unificar. Servir en copón de vino con mucho hielo. Terminar colocando la soda y mezclar sin que se pierda la efervescencia. Decorar con piel de pomelo y el deshidratado de pera.
“Este cóctel invita a descubrir la tierra, los productos y el clima vendimial de Mendoza. Elaborado con un gin oriundo de Perdriel y frutas, en combinación con El Enemigo Chardonnay 2018, vino que conjuga lo histórico y lo artesanal del cultivo de esta cepa y el trabajo del enólogo Alejandro Vigil”. Luis Morales @fabricadecocteles
Salta
Una propuesta ingeniosa que reversiona un clásico a partir de insumos bien norteños. Por Miguel Yulan.
Puna Sour
Ingredientes
Vino Torrontés 60 ml, Campari 15 ml, jugo de limón 30 ml, almíbar de cuaresmillo 30 ml, clara de un huevo. Garnish: rodaja de limón deshidratada y hierbas de la puna.
Preparación
Colocar los ingredientes en una coctelera con abundante hielo y batir enérgicamente hasta lograr que el contenido quede uniforme y bien frío. Servir en un cuenco de cerámica o un vaso old fashion con hielo. Garnish: hierbas aromáticas y una rodaja de limón deshidratada.
“El Torrontés cafayateño es mi cepa favorita para crear cócteles con vino porque aporta frescura y notas florales y frutales. En esta reversión del clásico Pisco Sour, cambio el destilado de uva (pisco) por el Torrontés, e incorporo el cuaresmillo. Un mix de productos ácidos, amargos y dulces que resulta un gran aperitivo”. Miguel Yulan @mickeycocktails
Rosario
El cóctel rescata una cepa asociada con lo autóctono y con la historia del vino local. Por Santiago Pardo.
Pan & Vino
Ingredientes
Pan Vodka 50 ml, almíbar de mate con yuyos 25 ml, vino de uva criolla 150 ml, kombucha de yerba mate. Garnish: rama de menta.
Preparación
Elaborar el almíbar de mate con peperina, burrito, cedrón u otras hierbas a elección. Dejar enfriar y combinar con el vodka y el vino. Servir en vaso largo con hielo y completar con la kombucha. Decorar con una rama de menta.
“Este cóctel quiere hablar de nuestro país. El pan es sinónimo de trabajo y esperanza, y una postal del pasado en que Argentina fue el granero del mundo. El vino es el presente, es nuestra bebida nacional por excelencia, habla de nuestra tierra y de las manos que la trabajan”. Santiago Pardo @santiagoporter
Córdoba
Una receta simple y tentadora, con la fruta de estación como ingrediente clave. Por Pipa Yalour.
Aperitivo de otoño
Ingredientes
Chenin Blanc cosecha tardía o dulce natural 4 partes, destilado de peras 1 parte, un chorro de agua con gas. Garnish: láminas de pera.
Preparación
En un vaso alto servir el vino y el destilado de peras, agregar mucho hielo en cubos y completar con un chorro de agua con gas. Remover con una cuchara hasta que quede todo el líquido del mismo color y decorar con láminas de pera cortadas bien finitas.
“Armé una receta simple para disfrutar durante las tardecitas soleadas de otoño y elegí como ingrediente estrella la pera, que está en su mejor momento. Las notas del Chenin dulce natural o cosecha tardía combinan muy bien con esta fruta. Recomiendo fervientemente que el agua con gas esté fría y no escatimar en el hielo”. Pipa Yalour @pipiyalour
Mar del Plata
Un vino elegante, la delicadeza de los frutos rojos y un guiño a la tradicional sangría. Por Juan Roda.
Red Pinot
Ingredientes
Gin Kalmar Hibisco 45 ml, Pinot Noir 30 ml, almíbar de vainilla 30 ml, Campari 3 gotas, arándanos 3 unidades.
Preparación
Colocar en la coctelera dos arándanos y el almíbar. Machacar. Agregar el vino junto al gin. Batir enérgicamente con un hielo rolo o entero. Verter en una vajilla highball, añadir las gotas de Campari y decorar con un arándano.
“Soy fanático del Tinto de Verano, un cóctel español parecido a la sangría local. Con este trago, hago referencia a la sangría combinando un Pinot Noir con arándanos y gin. Elegí la versión Hibisco de @kalmargin, elaborado por una destilería artesanal marplatense”. Juan Roda @juan_roda
Ushuaia
Desde el Fin del Mundo llega esta propuesta inspirada en los vinos calientes alemanes. Por Fabrizio Garay.
Lagunita del Sur
Ingredientes
Vino Tempranillo 750 cc, ron dorado 350 cc, jugo de pomelo 250 cc, jugo de limón 120 cc, cerezas 200 gr, frambuesas silvestres 200 gr, azúcar 120 gr, una rama de canela, una estrella de anís, clavos de olor 2, pimienta de Jamaica 1 cda, piel de 1 pomelo.
Preparación
Colocar azúcar, vino, media parte de ron, especias y piel de pomelo en un recipiente a fuego medio, revolviendo continuamente. A fuego fuerte, sumar las cerezas y frambuesas hasta que rompa el hervor. Integrar los jugos de los cítricos. Retirar del fuego e incorporar el resto del ron. Colar. Servir en un cuenco de arcilla y decorar con un cítrico deshidratado o una flor comestible. Se puede beber en caliente o frío.
“Elegí un vino Tempranillo de crianza y con un paso por madera que aporta notas a vainilla, tabaco y cuero, ideal para la preparación en caliente. Con el ron, hacen la alianza perfecta en este cóctel pensado para climas fríos y salidas al bosque”. Fabrizio Garay @unvasitode_ron
