La mendocina María Sance es licenciada en Bromatología, doctora en Ciencias Biológicas, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza y directora de Casa Vigil, solo por mencionar algunos de sus logros académicos y profesionales.
Pero, además, Sance fue una de las integrantes del “seleccionado argentino” de referentes gastronómicos que participó de la primera edición del Taste Culinary Forum, desarrollado en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires el viernes 30 de agosto.
Todos los participantes tenían algo en común: contaban con destacados reconocimientos por sus cocinas, incluyendo premios de la Guía Michelin.
“Participe de un panel rodeada de chefs de mucho prestigio, y la sensación que me quedó es que todos hablamos un lenguaje común y sentimos que el reconocimiento de la Guía Michelin nos estimula, y a nuestros equipos”, destacó Sance a Los Andes al momento de revivir este encuentro histórico.
“Lo recibimos con la gran responsabilidad que ello implica, y sin duda -además de visibilizarnos-, eleva el nivel de exigencia”, siguió la referente de la gastronomía en Mendoza y la región.
Imitando el modelo español de Madrid Fusión, un evento que ya lleva 20 años y que es considerado de referencia de la gastronomía a nivel mundial, el último viernes de septiembre se desarrolló en Costa Salguero la primera edición del Taste Culinary Forum.
Las recientes distinciones de la Guía Michelin a establecimientos nacionales también sirvieron como un fuerte impulso para replicar este modelo en Argentina, con miras a que chefs, empresarios y referentes de la gastronomía expongan desde sus experiencias. Y, por qué no, compartan y contagien a través de sus vivencias.
“Sin dudas la visibilización de la gastronomía argentina promueve nuestra cultura e invita al mundo a visitarnos. Nuestro país tiene muchos atractivos y es necesario dar a conocer la diversidad de nuestra gastronomía, nuestros ingredientes identitarios, las técnicas ancestrales y las modernas, fusionadas para brindar una experiencia única, así como todo lo que rodea a la vivencia gastronómica, como impulsores de actividad turística”, resumió María Sance.
En ese sentido, la investigadora y referente gastronómica consideró fundamental que se propicien eventos de este tipo, con el relato de los protagonistas y con acceso a todos los consumidores que estén interesados en conocer más sobre la cultura de Argentina.
LOS MEJORES DEL PAÍS
Sance (Casa Vigil), junto a Tomás Treschanski (Trescha), Julieta Caruso (Casa Cavia) y Facundo Kelemen (Mengano) participaron del panel referido a diversas perspectivas del concepto de la Alta Cocina, relacionadas con la influencia de la Guía Michelin.
“La alta cocina en Argentina ha tenido la capacidad de evolucionar integrando lo mejor de nuestras tradiciones con las demandas globales por sostenibilidad, autenticidad y experiencias personalizadas. Visualizo un futuro donde la alta cocina no solo se defina por la sofisticación de sus técnicas, sino también por su conexión con la tierra y con la comunidad. La incorporación de ingredientes autóctonos, la valorización de las técnicas ancestrales, y la apertura a influencias internacionales permitirán a la gastronomía argentina destacarse en el escenario global, sin perder su identidad única”, resumió Sance.
En ese sentido, Sance sostuvo que le resultó placentero escuchar las historias de los otros expositores, al tiempo que valoró que hayan coincidido en que la gastronomía implica un arduo trabajo, pasión y esfuerzo.
“Todos rescatamos la importancia de destacar la diversidad de productos que tenemos a lo largo de nuestro país, el trabajo con los productores como eslabón fundamental de la cadena, y la sostenibilidad como eje primordial para el desarrollo”, agregó la directora de Casa Vigil.
UN MODELO PARA REPLICAR
La primera edición del Taste Culinary Forum se celebró en el contexto de la Feria Hotelga, que se extendió entre el 28 y el 30 de Agosto en el predio La Rural.
Fue por iniciativa de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) y reunió a chefs y empresarios gastronómicos de todo el país, así como también a destacados expertos de diversos campos.
Y el objetivo de los organizadores es repicarlo a futuro, con otras provincias argentinas como sede.
“Esperamos que este evento no solo celebre lo mejor de la gastronomía argentina, sino que también sirva como un catalizador para el futuro. Queremos que sea un espacio de intercambio, donde se compartan conocimientos, se fortalezcan las redes entre productores, chefs y enólogos, y se inspire a las nuevas generaciones. Nuestro legado será el de haber contribuido a una gastronomía argentina, que es -a la vez- orgullosamente tradicional y valientemente innovadora, una cocina que respeta su pasado mientras se proyecta hacia un futuro sostenible y emocionante”, reflexionó Sance.
En ese sentido, la directora de Casa Vigil destacó que precisamente la gastronomía es una disciplina que se enriquece al entrelazarse con otras áreas.
“En Argentina, la combinación de la gastronomía con la enología, la agricultura de agricultores, y la tecnología está definiendo el futuro. Por ejemplo, la relación entre la cocina y la ciencia permite una comprensión más profunda de los ingredientes, mientras que la colaboración con el arte y la cultura local enriquece la experiencia gastronómica, haciendo de cada comida una obra multisensorial”, acotó.
Sance también destacó que la gastronomía está cada vez más conectada con la educación, lo que permite difundir conocimientos sobre alimentación saludable y sostenible.
PERFIL DE MARÍA SANCE
- Licenciada en Bromatología, Doctora en Ciencias Biológicas (Universidad Nacional de Cuyo).
- Ha realizado estudios posdoctorales sobre Variedades criollas e industriales de tomate, sus características sensoriales, funcionales y el impacto de la industrialización sobre los compuestos benéficos para la salud.
- Desde 2003 trabaja como docente - investigadora de la Facultad de Ciencias Agrarias (UNCuyo) y es titular de la cátedra de Industrias. Actualmente, además, continúa sus líneas de investigación en el estudio de bioactivos en hortalizas, formulación de alimentos saludables, aprovechamiento integral de materias primas y producción sustentable de alimentos.
- Presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza.
- Directora general de Casa Vigil (reconocido con estrella Michelin y estrella verde de sustentabilidad Michelin).
- Directora del área de Triple impacto, dentro de Universo Vigil, donde desarrolla proyectos en ambiente y comunidad, tendientes a reducir la incidencia de la actividad gastronómica en el medio en el que se desarrollan.
- Vicepresidenta de AEHGA (Asociación de Empresarios Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza).
- Presidenta de las fundaciones Chachingo y Madre Coraje.
