La papa no engorda, sólo hay que saber comerla. Una acusación frecuente es que la papa “es muy calórica”. La verdad es que, si bien este alimento no es bajo en calorías, tampoco significa que sea siempre un riesgo calórico consumirla.
Su efecto en el organismo varía dependiendo del método de cocción que utilicemos, siendo las papas cocidas y enfriadas la mejor alternativa si queremos reducir el índice glucémico de la preparación y lograr más saciedad como señala un estudio de la Journal of American Dietetic Association, pues además, ayuda a conservar el almidón resistente de este ingrediente. Es decir, reducir el valor calórico durante la ingesta.
La cantidad de calorías de la papa dependerá entonces de la forma en que esta es cocinada. Así:
–100 gramos de papa al vapor contendrán 70 calorías.
-100 gramos de papa cocida o hervida, 80 calorías.
-100 gramos de papa asada al horno, 101 calorías.
-100 gramos de papa frita, 290 calorías (las papitas de bolsa poseen ¡¡538!!).
-Si cocinas papa en un guiso, esta tendrá 90 calorías más por cada cucharada de aceite usada.
Ocurre que mientras más frita sea la papa, retendrá menos agua y nutrientes, y el aceite sustituirá a su agua, incrementando las grasas y calorías. Pero si la cocinamos de la manera más sana y luego la enfriamos antes de consumirla, el aporte calórico de este alimento será casi nulo.
En síntesis, la papa no engorda, siempre que la consumamos a un ritmo moderado y de la forma correcta.
