¿No es lo mejor del mundo comer un triángulo jugoso de sandía helada, con la mano, en el ambiente caluroso del verano? ¡Claro que sí! Ése es el recuerdo de la infancia que estas recetas quieren traer a una mesa elegante.
Reconocidos chefs de la escena gourmet proponen entradas, principales y postres para que celebremos a una de las reinas de esta temporada de verano que se viene: la sandía.
Hay encurtidos, gazpachos, ensaladas, ¡jamón de sandía!, cheesecake, de todo un poco y con recetas muy atentas a las nuevas tendencias. Vamos de a una, ¡cuchillo en mano!
Encurtido de piel de sandía
Federico Ernst, chef de República Restaurant
Ingredientes para dos frascos grandes
- Piel de 1/2 sandía chica
- 250 cc de vinagre de vino
- 125 cc de agua
- 220 g de azúcar
- 20 g de sal
- 1 anís estrellado
- 1 trocito de jengibre
“Esta receta plantea el uso de la piel de la sandía, la cual habitualmente se descarta. Por lo cual nos parece no sólo muy original y sabrosa, sino que un buen ejemplo para replantearnos cómo utilizamos los productos y las posibilidades que los descartes nos brindan. Este encurtido es muy versátil, ya que se puede combinar con muchos productos. Se puede sumar a cualquier picoteo y otros encurtidos o acompañar cualquier carne de cerdo. Nosotros la combinamos con una panceta casera, ya que su dulzor y acidez es ideal para estos cortes con presencia de grasa. A diferencia de otros encurtidos, este es un poco más dulce y necesita cocción para ablandar la piel de la sandía”, dice el chef.
Paso a paso
Cortar la piel sandía en cuadrados de aproximadamente 2,5 cm x 2,5 cm, incluyendo parte de la pulpa roja. Colocar el resto de los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. En ese momento incorporar la piel de la sandía y llevar nuevamente a ebullición durante un minuto.
Luego, con mucha precaución, envasar en frascos esterilizados, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. En un par de horas ya está listo para consumirlo y se conserva hasta por diez días refrigerado. Pasado este tiempo pierde su textura crocante.
Gazpacho de sandía
Gustavo Giménez, chef de Bistró del Poeta (hotel Holiday Inn)
Ingredientes para cuatro personas
- 500 g de sandía en cubos
- 1/2 unidad de pepino pelado
- 250 g de tomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Agua cantidad necesaria
- Aceite de oliva y sal a gusto
Paso a paso
Colocar en la licuadora todos los ingredientes menos el agua. Procesar hasta lograr una preparación bien líquida, incorporar agua de a poco hasta lograr la consistencia deseada, condimentar y llevar a la heladera por dos horas.
Ceviche de pejerrey con leche de tigre de sandía
Dante Aparicio, chef de Cartof
Ingredientes para cuatro personas
- Pejerrey 800 g
Para la leche de tigre
- Almíbar 5 gs.
- Jugo de lima 100 gs.
- Ajinomoto 5 gs.
- Leche de coco 50 gs.
- Jugo exprimido de sandía 200 gs.
- Sal 3 gs
- Pimienta rosa y negra recién molida 2 gs
Guarnición
- Maíz dulce cocido 25 gs.
- Cebolla morada en juliana fina previamente remojada: 1 unidad
- Tomate concassé italiano (cubitos): 1 unidad.
- Apio en petit brunoise (picado): 15 g
Decoración
- Flor de cilantro y verde de hinojo
Paso a paso
Limpiar los lomos de pejerrey (libres de piel, columna y aletas) y cortar en cubos de 1 cm. En un bol introducir todos los ingredientes de la leche de tigre y emulsionar con un batidor, luego incorporar el pejerrey y la guarnición. Dejar marinar por espacio de entre tres a cinco minutos y servir.
Jamón de sandía
Gabriel Reusa, chef de Goulu
Ingredientes
- 1 sandía de 3-4 kg
- 2 cdas. de sal entrefina o gruesa
- 2 cdas. de pimienta en grano
- 2 cdas. de azúcar
- 3 cdas. de pimentón
- 1 cda. de ají
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cebolla pequeña
- 2 clavos de olor
Salsa
- ½ taza de salsa de soja
- 1 cda. de jengibre rallado
- 1 lata de Coca Cola
- 1 cáscara de naranja rallada
- ½ taza de aceite de girasol
- 200 g de puré de tomates
- 3 cdas. de ketchup
- 3 cdas. de salsa inglesa
- 2 o 3 ramas de romero fresco
Paso a paso
Retirar solo la piel verde de la sandía. Cortar superficialmente la sandía en forma de diamantes (rombos). Marinar la sandía pelada durante 12 horas sumergida y en frío (en una bolsa resulta mejor el marinado porque alcanza a toda la superficie). Untar con la salsa toda la sandía.
Acomodar en una fuente de horno. Hornear durante seis horas a temperatura media, bañando periódicamente con la salsa. Al finalizar la coción se formará una costra oscura. Retirar y enfríar. Filetear como jamón y servir.
Ensalada de sandía, ricota, quínoa y tomate
Facundo Tochi, chef de Sibaris
Ingredientes para cuatro personas
- Sandía 1 kg
- Tomate redondo 2 unidades
- Ají jalapeño a gusto
- Aceite de oliva extra Virgen 100 cc
- Quínoa hervida 120 g
- Ricota 200 g
- Tomates cherry 200 g
- Limón 1 unidad
- Albahaca y albahaca morada
- Sal y pimienta
Paso a paso
Rallar los tomates redondos y descartar la piel, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y ají jalapeño (debe picar). Cortar la sandía en trozos irregulares y retirarle las semillas.
Cortar los tomates cherry al medio. Colocar en la base del plato el tomate rallado, luego la quínoa condimentada con sal, jugo de limón y aceite de oliva, por encima colocarle la ricota en trozos, sandía, tomates cherry y hojas de albahaca. Hacer una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una parte de jugo de limón, agregar sal, pimienta e incorporarlos arriba del plato.
Ensalada de sandía y espárragos
Federico Czarlinsky, chef de San Honorato
Ingredientes para cuatro personas
- 1 kg / 800 g de sandía
- 2 manojos de espárragos
- 200 g jamón crudo
- 200 g stracciatella (interior de la burrata)
- Rúcula hidropónica c/n
- Aceite de oliva c/n
- Aceto balsámico c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Paso a paso
Pelar la sandía, cortar cuatro rectángulos de 8 cm x 4 cm x 2 cm aproximadamente, retirar las semillas. Cortar las puntas de espárragos a 4/5 cm de largo y en una sartén cocinarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
En un plato colocar el trozo de sandía y arriba disponer los espárragos tibios. Posteriormente colocar la stracciatella, sazonar con sal, pimienta y chorrito oliva crudo. Coronar con unas láminas delgadas de jamón crudo y unas hojas de rúcula. Antes de servir, agregar una vinagreta de Módena y oliva.
Ensalada fresca de sandía, rúcula y queso
Gabriela Pietrarelli, Chia Good Food
Ingredientes para cuatro personas
- 320 g de rúcula
- 5 tajadas de sandía sin pepitas
- 300 g de mozzarella de cabra o queso fresco
- 80 g de pistachos tostados
- c/n de sal
- c/n de chile en polvo
- c/n de aceite de oliva
- 1 c/s de vinagre balsámico de Módena.
Paso a paso
Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Cortar la sandía de forma que puedas hacer dados pequeños. Cortar la mozzarella en cuartos o el queso fresco también en dados y reservar en frío. Tostar los pistachos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio y añadir la sal y el chile en polvo, esperar a que doren y retirar del fuego y de la sartén para que se enfríen y no se continúen cocinando.
Preparar la vinagreta con el vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen (la proporción es 1 de vinagre por 3 de aceite), una cucharadita de chile en polvo y sal. Servir una base de rúcula en los platos y a continuación repartir la sandía, el queso y los pistachos aderezando con la vinagreta.
Cheesecake de sandía (sin harinas)
Romina Hernández, chef de La Vianderita
Ingredientes (para una tarta de 15 cm)
- 460 g de queso crema
- 4 láminas de gelatina de 2 g cada una
- 80 g eritritol (edulcorante)
- Una cucharada de vainilla
- 60 g de crema de leche
- 140 g de leche de almendras caliente
Base
- 80 g de almendras tostadas procesadas.
- 40 g de manteca clarificada.
Cobertura
- 190 g de puré de sandía
- 4 hojas de gelatina
Paso a paso
Mezclar las almendras procesadas con la manteca clarificada y enfriar. Luego formar una base en el molde y refrigerar. Para el relleno, mezclar el queso crema, eritritol, crema de leche y vainilla. Hidratar las hojas de gelatina con agua durante 10 minutos, luego escurrir y disolver con leche de almendras caliente.
Por ultimo agregar la leche de almendras con la gelatina a la mezcla. Servir el relleno en el molde y refrigerar durante cuatro horas. Hidratar las hojas de gelatina para la cobertura. Procesar 190 gramos de sandía y calentar en microondas para luego disolver la gelatina. Servir la mezcla como última capa y refrigerar otras dos horas. Desmoldar y servir.
